L'HUILE d'OLIVE de CRÈTE
Réputée pour être la MEILLEURE DU MONDE, elle est au cœur de l'alimentation crétoise.
Selon "L' ÉTUDE DES 7 PAYS" publiée en 1987 par l'Organisation Mondiale de la Santé, le médecin américain Anzel Keys a prouvé scientifiquement que :
"Les Crétois ont :
l'espérance de vie la plus élevée du monde occidental
le taux de mortalité par maladie cardio-vasculaire le plus faible du monde
LES VERTUS :
- ANTIOXYDANTE : Diminue les troubles cardio-vasculaires ; Riche en acide gras mono-insaturés, elle contribue à réduire le mauvais cholestèrol au profit du bon cholestérol, d'où le rôle préventif sur les maladies cardio-vasculaires.
- DIGESTIVE : Le taux élevé de gras insaturés permet d'atteindre une digestibilité de 100 % (35 % seulement pour des huiles de maïs), effets bienfaisants sur les fonctions du foie (activation des fonctions hépathiques) et des intestins (favorise le flux biliaire).
- PROTÈGE CONTRE L'OSTÉOPOROSE : L'huile d'olive permet de mieux assimiler l'apport de calcium"
L'huile d'olive est assimilée à un point idéal par l'homme ; Seul le lait maternel est assimilé à un plus haut point.
COMMENT ÊTRE SÛR D'ACHETER UNE HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE DE BONNE QUALITE?
De nombreux paramètres interviennent dans l'analyse et la classification d'une huile d'olive extra vierge.
Les plus importants, permettant d'en établir la qualité, sont :
- Le degré d'acidité, pourcentage de présence d'acide oléique qui doit être inférieur à 0,8%
- L'indice de péroxyde (Doit être <20) permet de déterminer l'autoxydation des corps gras, réaction lente mais inéluctable; c'est à la fois l'état actuel de l'huile et la vitesse de détérioration future de l'huile.
- Extinctions spécifiques aux UV à 232 nm, le K232 qui rend compte de l'oxydation de l'huile et donc de sa fraicheur (max 2,50) et à 270 nm, le K270 dont une valeur élevée (max 0,25) indique la présence d'une huile rafinée.
Si les caractéristiques exactes de ces paramètres sont inscrites sur le contenant de l'huile d'olive extra vierge (en plus de la date limite de consommation), vous pouvez l'acheter les yeux fermés !
Encore plus s'il s'agit d'une huile A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée), ou dont l'origine est clairement mentionnée.